По своята полезност замразените продукти заемат междинно положение между пресните и консервирани храни. Въпреки това, през зимата човек се нуждае от храна, в която полезните вещества се съхраняват поне частично. С правилното замразяване можете да запазите до 90% от витамините и до 100% от микроелементите.
В тази статия Medconsult.bg ще даде отговори на въпроси като:
- Как да замразите правилно храната?
- Какви са предимствата и недостатъците на замразените продукти?
- Върху какво да се съсредоточим, когато купувате замразени храни?
- Защо и как да замразите храните?
Има няколко причини, поради които се прави това:
стабилност на вкуса, качеството на цвета след месеци на съхранение;
запазване на полезния обем;
запазване на хранителната стойност на продуктите.
Структурата на зеленчуците и плодовете не се променя, тъй като съдържащата се в тях вода не изчезва. Шоковото замразяване е много бърз процес,при който не се образува лед, който да деформира продуктите.
Как да замразите плодове заедно със зеленчуци?
Препоръчва се старателно да ги изплакнете, по възможност да са нарязани. Някои дори препоръчват задушаване на зеленчуци за елиминиране на бактериите, като след това се поставят в торбички.
С горски плодове е малко по-трудно. Необходимо е те да бъдат цели, без наранявания, да ги изплакнете и изсушите. След това ги поставете във фризера за 4-5 часа, така че те леко да намалят обема си и чак след това се изсипват в торбички и слагат във фризера за постоянно.
Плюсове и минуси на замразяването
Екипът на МедКонсулт.бг ще Ви представи кои са предимствата и недостатъците на този вид храни.
Предимства:
- готвенето на предварително замразена храна отнема по-малко време отколкото при прясната;
- наблюдателни клиенти са убедени, че храните от фризера са по-евтини;
- следенето на калориите е по-лесно;
- минимални отпадъци;
- запазване на полезните вещества в храната (например в случай на шоково замразяване (обикновено -30 градуса) загубата на витамин С е само 10-15%, докато при консервирани храни се губят до 50% от полезните вещества);
- възможността за използване по всяко време на годината;
- при замръзване концентрацията на олово, кадмий, пестициди намалява;
- бактериите, съдържащи се в продукта, умират при ниски температури.
Интересен факт за този процес е, че антоцианинът (антиоксидант), съдържащ се, например в боровинките, става по-лесно усвоим. Това се случва поради водни кристали, които разрушават тъканите, което прави антиоксиданта по-достъпен за храносмилането.
Замразените зеленчуци и плодове обаче имат недостатъци:
- абсорбират миризмите на близките продукти;
- ако плод или зеленчук са преминали топлинна обработка преди замразяване, той е по-вреден от продукт, консумиран веднага след обработката;
- съхраняването на продуктите не е неопределено време - плодовете и зеленчуците трябва да се консумират в рамките на една година след замразяването, а пресните - не по-късно от 3-4 месеца;
- при размразяване и повторно замразяване храната губи полезните вещества.
Последното е особено важно по отношение на горски плодове - многократното им замразяване може да причини лошо храносмилане.
Качество на замразяване в магазина
Когато избирате плодове и зеленчуци в търговските обекти, трябва да обърнете внимание на датата на производство и опаковане. Те се събират в текущия сезон, не по-късно от 3 месеца от текущия ден. Калибрирането също е важно. Ако парчетата са с еднакъв размер, това показва равномерно замразяване и спазване на стандартите от производителя.
Най-добрият начин за “прибиране” на плодове и зеленчуци е шоковото замразяване. На етикета е отбелязан начина - „метод на шоково замразяване“ или „бързо замразяване“. Именно тези продукти се препоръчват да се купуват. Ако температурата на съхранение е определена и не надвишава -18 градуса, това означава, че продуктите се съхраняват по правилния начин.
Ако парчета продукти се слепват, това показва тяхното неправилно или двойно замразяване и не бива да ги купувате.
Като цяло тези продукти имат повече предимства, отколкото недостатъци. Но без тях по никакъв начин - рядко през зимата ще намерите висококачествена прясна храна, а цената за нея е по-висока, отколкото през лятото. Продуктите ще бъдат вкусни и богати на полезни вещества, а вие ще им се насладите,но бъдете внимателни в избора на замразени храни.
Статията е с образователна цел и не може да замести консултация с лекар. При здравословен проблем потърсете помощ от специалист.
