Този продукт има много положителни страни - те са вид здравословно хранене, осигуряват енергия на тялото, оказват влияние върху теглото на човек. МедКонсулт.бг потърси мнение на експертите за някои от най-често срещаните (преди) вярвания.
1. Ядките ви помагат да отслабнете
Това твърдение не е точно така. „Това е една от грешките на мнозина, които искат да отслабнат“, казва диетологът Лидия Йонова. „Ядките са висококалоричен продукт и се оказва, че дори човек да не прекалява с употребата им, той все пак “преминава дневния прием на калории.“
Енергийната стойност в продукта варира от 600 до 700 kcal на 100 g, което например е една трета от препоръчителната дневна надбавка за жена на средна възраст.
Въпреки това, тяхното консумацията на калории може да се управлява разумно, казва американският специалист по хранене Памела Матис: „Ядките засищат за дълго време, в допълнение, те имат малко въглехидрати и фибри. Следователно нивото на кръвната захар остава стабилно и впоследствие не изпитваме остър пристъп на глад. Проблемът може да е само в количеството: ако си набавяхме продуктите директно от природата, а не от супермаркета, щеше да отнеме много време, за да съберем и обелим няколко ядки, а днес машините го правят вместо нас. Бих препоръчала да ядете не повече от 20 броя на ден и от различен вид. "
2. Те се смилат трудно
Това е вярно, поради еднакво високо съдържание на мазнини. „Това трябва да се вземе предвид от хора, страдащите от:
- хроничен колит;
- ензимен дефицит;
- гастрит;
- други стомашно-чревни нарушения.
Поради високото съдържание на мазнини, тази храна се абсорбира от организма по-трудно, предупреждава Лидия Йонова. "В допълнение, те съдържат инхибитори на протеаза, ензими, които насърчават храносмилането на протеини, тоест храносмилането им се забавя."
Ензимният инхибитор предпазва ядките от покълване - докато те не навлязат във влажна почва. Във вода инхибиторите са деактивирани. Затова се препоръчва накисването на продукта - това ще го направи не само по-лесно смилаем, но и вкусен. Оставете ядките накиснати през нощта, по желание добавете малко морска сол към водата. На сутринта те трябва да се измият и използват веднага или да се съхраняват в хладилник, но не повече от три дни.
3. Те са източник на протеини и алтернатива на месото
Това е отчасти истина: съдържат около 15% протеин. Опитът да покриете потребността от протеини чрез употребата им, почти би удвоил приема на калории. В протеина от ядки липсва лизин, основна аминокиселина, необходима за функционирането на имунната ни система. Затова не може да се счита за пълноценен източник на протеини.
4. Те съдържат много витамини
Вярно е, че хранителната им стойност е наистина висока. На първо място, поради високата концентрация на полиненаситени мастни киселини като омега (до 75%) и много високо качество - при условие, че са пресни.
В състава им са включени:
- калий;
- калций;
- магнезий;
- натрий;
- фосфор;
- желязо;
- цинк;
- манган;
- витамини Е, С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиева киселина) и витамин РР (ниацин) - пропорциите зависят от специфичен вид ядки.
Бразилският орех е шампион по съдържание на селен, който има антиоксидантни свойства и който често липсва в нашата диета. Водещ в съдържанието на витамин С (в него има повече, отколкото в касис и шипка), както и омега-3 мастни киселини. Бадемите превъзхождат другите по отношение на витамин Е, калий и магнезий.
5. Печените ядки се усвояват по-лесно
Всъщност топлинната обработка, като и накисването, деактивира ензимните инхибитори. Въпреки това, диетолозите не съветват да прибягвате до тях - ако не сте уверени в свежестта и качеството на тази храна.
Първо, полиненаситените мастни киселини се унищожават при високи температури. Второ, в резултат на нагряване на мазнини могат да се образуват химически съединения с канцерогенни свойства, научи MedConsult.bg.
Що се отнася до любимите солени ядки на всеки, честата им употреба води до излишък от натрий и нарушава натриево-калиевия баланс в организма. Той е директно противопоказен за хора със сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане. Освен това, нарушаването на баланса на сол, причинява задържане на вода в организма. А сладкият карамел, в който се пържат някой видове ядките, увеличава калорийното съдържание на продукта с около един и половина до два пъти.
6. Те често причиняват алергии
Това убеждение се свързва преди всичко с известността на фъстъците, което не се отнася за другите видове ядките. Всъщност тези зърна са сред петте най-мощни алергени в света.
„Причината е не толкова в самите фъстъци, колкото в специалните микроорганизми, които живеят върху него“, обяснява Памела Матис. „Това е вид мухъл, който се счита за източник на афлатоксин, което води до тежки алергични реакции.“
Що се отнася до самите ядки, възниква и алергична реакция към тях. „Протеинът обикновено е алерген в такива случаи“, казва Лидия Йонова. - Обикновено реакцията се проявява при хора, предразположени към този вид алергия - например пилешко или яйца. Въпреки това, някои ядки (например, ако се съхраняват неправилно) също могат да съдържат афлатоксини. Топлинната обработка ще ги неутрализира. "
Аюрведа
Ядките са полезни за всички, които живеят в мегаполиси. Околната суматоха и много смущаващи фактори често причиняват дисбаланс, а тази здравословна храна има способността да успокояват начина на мислене и поведение. За хората, които попадат под Кафа доша (склонни към пълнота), се препоръчва да изключват кашуто и по-често консумират орехи и тиквени семки.
7. Те се съхраняват дълго време
Много сортове от богатата на мазнини и протеини храна трябва да се сърханява при определени условия. Например слънчевата светлина е противопоказна: съдържащите се в тях масла се унищожават под действието му (следователно, най-добре е да купувате ядки в черупката и да съхранявате в непрозрачен контейнер).
Горчивият вкус е знак, че състоянието на продукта е започнало да се влошава. Развалените масла образуват токсични съединения, които причиняват генни мутации и затова не се препоръчва да си ядете.
8. Шепа ядки заместват десерта
Новини за любителите на нискокалоричните диети: 100 гр. ядки съдържат един и половина до два пъти повече калории, отколкото в едно и също парче торта. И почти пет пъти повече, отколкото в популярните нискокалорични десерти.
„Разбира се, ядките са по-здравословни“, казва Лидия Йонова. „ В съдържанието си те нямат „ празни калории”, а мастните киселини (регулиращи по-специално нивото на холестерола в кръвта) са с много високо качество.“
Диетолозите съветват да ядете не повече от 40 гр. ядки на ден, а тези, които искат да върнат теглото си в норма или са склонни към алергии, трябва да консумират не повече от 20 гр.
Специални свойства
Ядките (като зърнени култури, семена) заинтригуват учените с най-високия си жизнен потенциал - имат своеобразна сложна система за пълно поддържане на живота за бъдещото растение. А някои от тях имат особено ценни свойства.
Орехите се наричат "храна за ума": съдържа специален вид лецитин, който участва в образуването на ацетилхолин, медиатор на предаването на нервните импулси. Когато попадне в тялото в достатъчни количества, той позволява на мозъка да обработва и усвоява информация много по-бързо. Учени от Американския изследователски център към университета в Тъфтс (САЩ) откриха, че дори пет до седем ореха на ден са достатъчни, за да подобрят значително координацията и пространствената памет.
Шам-фъстъкът съдържа антиоксиданти и полиненаситени мазнини, които намаляват усвояването на холестерола от храната и подобряват съдовата еластичност. Тази комбинация от вещества допринася за подобряване на сърдечно-съдовата система, шам-фъстъкът също ще помогне в рехабилитационния период след инфаркт. От 2003 г. шам-фъстъкът попада в списъка на диетичните препоръки на Американската агенция по храните и лекарствата.
Кедровите ядки имат десетки пъти повече витамини от всички останали и два пъти повече минерали. „Витамините от група B играят важна роля за поддържането на емоционалната ни стабилност“, коментира американският психотерапевт Мигел Ривера. - А витамините Е и С също забавят развитието на болестта на Алцхаймер, дори когато патологичните процеси в мозъчните клетки вече са започнали. Затова кедровите ядки са добре включени в превантивната диета. "
Бадемите съдържат редица вещества, които позволяват използването му за медицински цели. Емулсията, получена от младите бадеми, се използва като обгръщащо и обезболяващо средство при стомашни болки. Екстрактът от бадем се използва при производството на противовъзпалителни капки за очи и уши, а хлябът за страдащите от диабет се пече от самите бадеми.
Статията е с образователна цел и не може да замести консултация с лекар. При здравословен проблем потърсете помощ от специалист.
