Според популярната теория кафявата или тръстиковата захар могат да се консумират от хора, които предпочитат здравословните продукти или спазват определен нискокалоричен режим на хранене, тъй като съдържа вещества, ценни за организма и човешкото здраве.
Какво представлява този тръстиков продукт
В кафявата захар, за разлика от бялата, се запазват витамините и фибрите, тъй като не е рафинирана и като допълнително предимство е приятния вкус на карамел. Съдържа и по-голямо количество минерали като:
- калций;
- магнезий;
- желязо;
- калий;
- фосфор.
В същото време, според изследвания на учените, тя може да бъде определена като здравословна храна. Факт е, че съхраняваните в нея фибри, минерали и витамини са твърде незначителни по своя обем, за да я направят безвредна. „Световната здравна организация препоръчва консумацията й да е по-малко от 5% от консумираните калории “, коментират лекарите.
Кафявата и бялата захар са равни по количество захароза като по този начин имат еднакъв потенциал да "убият" панкреаса, разбра МедКонсулт.бг.
Според експертите, в магазините често под прикритието на кафява захар продават рафинирана в бял цвят или рафинирана тръстика, което съвсем не е по-здравословно. Те препоръчват закупуването на продукта да става със строго обозначение „нерафинирана тръстикова захар“ на опаковката.
Видове тръстикова захар
Тя се предлага в рафинирани, нерафинирани и кафяви форми.
- Рафинирана - тя преминава през етап на конверсия и филтрация на сиропа. Получената бяла маса се изпарява и изсушава;
- Нерафинираната - тя притежава кафеникав оттенък и уникален аромат и вкус. Тя внимателно се пречиства.
Кафявият (нерафиниран) подслаждащ продукт се предлага в редица разновидности (в зависимост от съдържанието на меласа):
- Демерара - прави се от биологична захарна тръстика и има златисто кафяв цвят, а кристалите й са твърди и лепкави;
- Мусковадо - нерафинирана кафява захар, която има най-голямо съдържание на меласа, което придава на продукта този специфичен аромат и цвят на мед;
- Турбинадо - натурален продукт, който получава името си благодарение на метода, по който се обработват кристалите ( в турбина). Цветовият спектър варира от светли до тъмни нюанси на кафяво, споделя MedConsult.bg;
- Мека меласа - това е гъст сироп с много тъмен цвят, който се получава след извличането на захарта от суровата тръстика.
Приложение
Тръстиковата захар е най-важният подсладител и много често се използва като добавка към топли напитки като: кафе, какао, чай, горещ шоколад, тинктури, сокове и газирани напитки. След прибавянето й вкусът на тези напитки се усилва и трансформира, става по-интензивен. Като добавка тя се използва и в млечни продукти, компоти и някои салати. Тя е неразделна част от печенето на хлебни и сладкарски изделия като сладкиши, кремове, сладолед.
Статията е с образователна цел и не може да замести консултация с лекар. При здравословен проблем потърсете помощ от специалист.
