Напитка, приготвена от какао на прах, като правило предизвиква приятни спомени от времето, когато всички бяхме още деца. Какао на прах е брашнеста паста, получена от плодовете на какаово дърво поради предварително сушене и смилане на зърна.
Всъщност историята на този продукт е доста интересна. Както знаете, шоколадовият прах мигрира към европейския континент заедно с моряка Христофор Колумб. Ацтеките, племената, които населявали Америка, вече се занимавали с отглеждането на какаови дървета. Използвали порасналите плодове за приготвяне на различни ястия. Много популярна била напитка, приготвена от какаови зърна, която придава енергия и сила. В допълнение, ацтеките вече произвеждали специален продукт, който бил много подобен на шоколада, който познаваме днес. Името "шоколад", идва от думата "chocolatl" - продукт, който аборигените произвеждали, научи МедКонсулт.бг.
Технология на производство
Европейските колониалисти възприели традиционните хранителни предпочитания от древните племена и започнали да създават свои собствени рецепти за „chocolatl“. Трябва да се отбележи, че най-успешно се случи с швейцарците, британците и французите.
Технологията на производство на какао на прах не се е променила много след откриването му. Промени са настъпили само по отношение на използваното оборудване за обработка. В някои райони на Америка шушулките с какаови зърна все още се берат на ръка, но това не се отразява на качеството на продукта. Последователност на процес :
- Първата стъпка е събирането на узрелите плодове. За тази процедура се използва добре наточен нож (тъй като е необходимо да не се докосват и да се запазят съцветия, както и плодове, които все още не са узрели);
- След това плодовете трябва да бъдат отворени, а семената от тях отделени; (процесът на ферментация започва);
- Зърната трябва да бъдат поставени в кошница или дървена кутия, на дъното на която трябва да се покрият с бананови листа. По време на тази процедура температурата се повишава до 45-50 ° C, и започва процес на ферментация, като се запазва шоколадовия мирис и вкус;
- Съдържанието на кошничките трябва да се разпръсне върху равна повърхност, така че слънчевите лъчи да падат върху шушулките, което е необходимо за сушене. След това протича процесът на стриване (интересен факт е, че в родината на какаовите зърна плодовете все още се стриват с помощта на краката по време на „какаовия танц“);
- След извършване на тези процедури е необходимо плодовете с ниско качество да се отделят. Зърната се смилат в мелница, след което от праха се извлича масло. Останалата прахова маса ще бъде използвана в приготвянето на шоколадови продукти, напитки и т.н.
Какво е какао на прах
Какаовият прах е продукт, получен чрез сушене и смилане на какаовите зърна. От праха се правят различни напитки, включително горещ шоколад и мляко с какао. Прахът има кафеникаво-червеникав цвят и шоколадов аромат, отбелязва MedConsult.bg.
Видове
В резултат на обработката на плодовете на какаовото дърво се получават няколко вида прах. Те се отличават с качеството на обработка, почистване и земята, в която са отглеждани. Какаовият прах може да бъде разделен на индустриален (отглеждан с помощта на торове), органичен (екологично чист продукт, обработен по индустриални методи) и жив (получен в резултат на ръчна обработка).
Всъщност днес на рафтовете на магазините има голям брой различни какаови продукти, така че не е лесно да направите избор. Това е доста интересно, тъй като какаото се произвежда с едно и също вещество, докато технологиите му за преработка имат малки разлики. Продуктът може да бъде разделен на два вида:
- какао на прах (вари се докато се получи напитка);
- какаова напитка (приготвена чрез обикновено разреждане на продукта с вряща вода или мляко).
Трябва да знаете, че има продукт, който може да се нарече натурален (съдържа голям брой полезни за организма вещества), а също така има и друг (модерен) вариант, който е много популярен днес. Какаото се добавя като допълнителна ароматна съставка към различни закуски, коктейли или смутита.За да се поддържа хранителната стойност на продукта, към него се добавят различни компоненти.
Съдържание на кофеин
Всъщност в какаовия прах има кофеин, но в малко количество, така че консумацията на този продукт не представлява никаква опасност (освен в редки случаи). Ако човек има чувствителност към кофеина, употребата му не се препоръчва, особено вечер. Кофеинът провокира тялото да генерира енергия, стимулира нервната система и мозъка. Понякога какаовият прах може да причини проблеми със съня или повишена нервна раздразнителност. Но това се случва, ако консумирате твърде много какаов продукт. За да се намали ефектът на ободряващи свойства върху тялото, се препоръчва да се добави по-малко прах и повече мляко (ако е напитка). Трябва също да помислите за храни, съдържащи кофеин, които са били консумирани през деня, и ако вече са употребявани напитки като чай или кафе, тогава какаото може да повиши излишъка от кофеин в организма.
Количеството кофеин в състава на продукта може да варира в зависимост от производителя, то зависи и от вида на зърната и степента на ферментация. Обикновено една супена лъжица прах представлява 12 mg кофеин. Този обем е 12% от количеството вещество, съдържащо се в една чаша кафе. Ако говорим за разтворимо сладко какао, тогава този продукт съдържа значително по-малко кофеин (4-5 пъти по-малко). Следователно, тази напитка е позволено да бъде включена дори в диетата на децата.
Кофеинът се намира и в различни енергетики и дори в някои лекарства. Ако го използвате в правилните дозировки, той ще донесе само ползи за организма. Той може да действа като защита срещу появата и развитието на злокачествени тумори, а също така изпълва тялото с енергия, има благоприятен ефект върху кръвоносната система и спомага за стабилизиране на налягането. Но прекомерната консумация на това вещество може да провокира проблеми с динамиката на сърцето, главоболие, стомашни разстройства, а също така може да причини безсъние.
Състав и съдържание на калории
100 грама продукт съдържа:
- калории - 289 kcal;
- протеини - 24.3 g;
- мазнини - 15 g;
- въглехидрати - 10,2 g;
- фибри - 35,3 g;
- хранителни влакна;
- минерали;
- дъбилни вещества и оцветители;
- органична материя;
- ароматни компоненти;
- кофеин;
- вода - 5 g.
Интересни факти за какаото
- Необходими са около 900 зърна, за да се направи килограм шоколад;
- 13 декември е Национален ден на какаото;
- Какаото е било забранено в Европа. Имало е период, в който католическата църква забранява да се консумира, в противен случай човек е бил обявяван за еретик. Смятало се е, че този продукт замърсява кръвта и може да промени цвета на кожата на децата;
- Древните племена на маите били първите, които открили невероятните омайни свойства на какаовите зърна ( 600 г. сл. Хр.);
- Смятало се, че през 1502 г. Христофор Колумб донесъл какаови зърна на цар Фердинанд при завръщането си от пътуване до Новия свят;
- Какаото е внесено в Европа от 1585 г., а първият шоколадов бар е произведен едва през 1848 година;
- В световен мащаб годишното производство на какао е 3 милиона тона;
- Времето, необходимо за какаовото дърво да произведе първото зрънце е пет години;
- По време на разцвета на цивилизацията на ацтеките, какаовите зърна се използват като валута;
- Повече от 70% от цялото какао в света се произвежда в Западна Африка;
- Какаовите растения трябва да се засаждат до високи дървета, за да ги предпазят от пряка слънчева светлина;
- Съставът на почвата, върху която растат дърветата, влияе на вкуса на какаовите зърна;
- При производството на този продукт не се използват машини, всеки етап (засаждане, поливане, прибиране на реколтата, ферментация и сушене) се извършва ръчно;
- Амстердам е най-голямото пристанище за какао в света и над 500 000 тона от този продукт преминават през него всеки ден;
- Един от последните императори на ацтеките можел да изпие около 50 чаши какаова напитка на ден.
Статията е с образователна цел и не може да замести консултация с лекар. При здравословен проблем потърсете помощ от специалист.
